• Satoko Asano

お菓子研究家marimoさんとのコラボ企画〜柚子のウィークエンドケーキ〜柚子を続々と収穫・出荷中です!

こんばんは!

11月も後半に入り、グリーンシトラスプロジェクトは柚子の香りにずっと包まれる幸せな時期を過ごしています。


さて、10/30のInstagramで告知させていただいた

大人気お菓子研究家marimoさんとの柚子のコラボ企画。今年で早くも5年目を迎えました。(marimoさん、いつもありがとうございます!)


marimoさんのファンの方や生徒さん方は、本当にお菓子やその素材を愛してくださる方ばかり。毎年ご依頼時に「今年もこの時期を楽しみにしていました」などという嬉しいお言葉をいただいたり、「こんなケーキができました」とご連絡をくださる方もたくさんいらっしゃるんです。

そんな素敵な方々に産地から素材をお届けすることができて、我々も毎年本当に嬉しく思っています。



お届けしている柚子は、高知県にある青山農園さんの有機JAS認定を受けた柚子。

柚子の生産が盛んな高知でも、厳格な土壌検査や薬品類の制限をクリアしたものだけが認定される有機JASの柚子は非常に稀で珍しいものです。


・数年以上に渡り土壌管理がされていること

・指定基準に沿った肥料のみを使用していること

・有害動植物の防除などの栽培管理

・栽培に使用する機器の管理

・生産工程などの細かな栽培記録

・出荷時の規定厳守

などなど、守るべき基準がものすごくたくさんある上、1度認定を取れば終わりではなく継続的な審査をクリアしなければならない手間とコストがかかる農法です。


もちろん、有機JASではない柚子やその他の作物にも多くの規定がありますが、「外皮の綺麗さよりも、限りなく消毒や農薬に関して安心できるものを使用したい」という方には多くのお問合せをいただきます。


日本ではまだまだ市場の小さな有機JASの食材ですが、ヨーロッパをはじめとする海外では非常に大きな市場と顧客ニーズがあります。

実際に青山さんの有機JAS柚子も、非常に珍しいので、国内はもちろんイタリアなどから多くの引き合いがあるそうです。

↑marimoさんが作ってくださった青山農園さんの柚子を使ったお菓子作りの様子(後ろに柚子の玉が写っています)


香りが豊かで、柚子本来のしっとりとした果皮。そして潤沢な果汁。

美味しく皮まで安心なウィークエンドケーキとジャム作りには、もってこいの柚子です。


そんな柚子なので、私たちもこだわるべきところを絞り、生育状態に合わせて収穫・出荷をさせていただいております。

今年の企画分の柚子は、11/11から順次発送をさせていただいてきました。

現時点で約2/3のご依頼分をお届け済みで、12/2過ぎまでかけて徐々にお送りしていく予定です。


ファンの皆様やお客様にはお待ちいただく期間が少し長くなってしまうケースも多くありますが、希少な柚子の到着まで、もう少し楽しみにお待ちいただけたら嬉しいです。

外皮の綺麗さを保つための消毒はしておりませんので、スーパーや百貨店でよく見る柚子とは見た目が違うように思うことがあるかと思います。

気になる皮の部分がもしあれば、その部分除去していただき(使用いただいても全く問題はありませんのでご安心ください)、自然を存分に感じていただけたら嬉しいです。


そして、手仕事をする時にお部屋に充満する柚子のフレッシュな香りや、marimoさんのレシピでお菓子作りをされる際のワクワク感を通じで、季節を感じていただけたらこの上ない幸せです。


今年もあと1ヶ月と少し。

柑橘をきっかけに、全国の皆さんと知り合えて会話ができることを嬉しく思っています。

柑橘は冬にかけてもう少し、季節の移り変わりを感じる期間がありますので、引き続きよろしくお願いします♡


それでは、また!

 

製菓衛生師・お菓子研究家のmarimoさん のご紹介

marimo cafeお菓子教室を主宰する傍ら、企業向けレシピ開発や書籍出版、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動されています。著書「6 コマお菓子レシピ」はとにかくわかりやすい!と評判のレシピ本です。難しいと思われがちなお菓子作りも、失敗が少なくなるのでとってもオススメです。


そして大人気の instagram はフォロワー数約9万人!見ているだけで幸せになるお菓子の写真やレシピがたくさん更新されてますので、是非チェックしてみてくださいね。

Instagramアカウント:@marimo_cafe

https://www.instagram.com/marimo_cafe/?hl=ja


<ご購入はこちらから>

https://inakadelico.stores.jp/

業務用のご依頼(1Kg〜可能)も承っておりますので、お気軽に問合せ・instagramにてDMくださいね。(instagramアカウント:@green_citrus_project)



柚子のシーズン、一緒に楽しみましょうー!

 

by Green Citrus Project

●隔週 月曜日 更新!(旬の時期は毎週更新)

●インスタグラム @green_citrus_project

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