柑橘ブログ | Green Citrus Project グリーンシトラスプロジェクト

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世代を超えた未知の味を楽しむ果実。前編

2月21日

世代を超えた未知の味を楽しむ果実。前編

みなさんこんばんは！もう、柑橘が美味しい季節が止まりません...！今の時期はグリーンシトラスプロジェクトがテーマとしている「香酸柑橘（柚子やレモンなど、主に果汁の酸味や香りを楽しむ柑橘）」はあまりなく、果実を食べて楽しむ柑橘のシーズン真っ只中です。高知は本当に柑橘の種類が豊富で、１年中何かしらの美味しい柑橘がある場所なのですが、今回ご紹介したいのは【土佐文旦（とさぶんたん）】です！初めて聞くという方のために、土佐文旦についてご紹介します。 ↑大きさはグレープフルーツと同じくらい。外側の皮と果実を覆う皮を剥くと、宝石のようです！文旦とは東南アジア原産の柑橘で、北米に渡ったものはグレープフルーツになり、アジアでは文旦や晩白柚（最大の柑橘と呼ばれている）、獅柚子（実は柚子ではなく文旦の仲間）などに枝分かれしていったと言われています。日本国内での歴史は鹿児島に入ってきたことから始まったそうです。昭和の初めに高知県で植えられて育てられ始め、以降「土佐文旦」として高知県土佐市を中心に栽培が普及しました。ちなみに、現在国内で生産される文旦のうち9割

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人の手から手へと渡る尊さったら。

2月8日

人の手から手へと渡る尊さったら。

こんばんは。２月になりましたが、お変わりありませんか？暖かい週があったり、寒い週があったり、忙しいですねー。体調崩さず乗り切りましょうね。２月の始まり。この１週間、ちょっと嬉しいことがあったので、今日はそのことを書きたいと思います。年明けすぐの話。記録的な寒波があり、多くの柑橘が一夜にしてダメージを受けてしまいました。何ヶ月もかけて丁寧に育てられ、あとは美味しく食べてもらえる日が来るのを待つだけ...という状況の中の寒波。その寒さは、一夜にして柑橘の果実を凍らせ、二度と誰の口にも入らなくなるものも。それも、畑一面。全てです。本当に自然って怖いなと思います。そんな予測のつかない自然を相手にして、作物を作られる方々への尊敬と感謝の気持ちでいっぱいになります。今回打撃を受けた柑橘の一つに、レモンがありました。そのレモンは、無農薬の価値の高い国産レモン。寒波がきて、コロナの影響もあって、ダメージを少し受けてしまった。絞ったり皮をすったりすれば、何の問題もないレモンです。ご縁あって、そのレモンを、少し分けていただくことになりました

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夜の柑橘。

1月25日

夜の柑橘。

こんばんは。今週の木曜日は満月。満月の夜はなんだか神秘的なものを感じますね。空の低いところにおっきくてオレンジ色の満月が見えるときは、なぜか家中の窓を開けて、あらゆる角度から見比べてしまいます。（家から見えるのは多分みんな一緒...）さて。香酸柑橘も旬の時期をすぎ、花良治やレモンも落ち着きました。ここから春までは文旦や小夏など、果実が甘くて美味しい柑橘の時期に入ります。（それはそれで楽しみ）いろんな物に酸っぱいのを搾ったり、「アレに合う」とか「コレにかけてみた」とか言う機会が少ないのが少々寂しくもありますが、今シーズンはプロジェクトのおかげで新しい出会いもあり、素敵な加工品をご紹介いただいたりもしました。そして、今までにない柑橘の表情を見て「可愛くしてもらえてよかったね〜、本当に可愛いね〜」と独り言を言っていたりします（ややアウトのやつですね笑）ということで、今日は、旬の時期をすぎても楽しかった最近の香酸柑橘の楽しみ方をご紹介したいと思います。テーマは、夜の柑橘。（脳内ではムーディな音楽がここでかかるイメージです）香酸柑橘が

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2021年のGCP(グリーンシトラスプロジェクト)

1月11日

2021年のGCP(グリーンシトラスプロジェクト)

皆さま、明けましておめでとうございます！ご挨拶が遅くなりましたが、今年もよろしくお願いいたします。 2020年は、10月19日にGreen Citrus Projectが発足し、駆け出しにもかかわらず多くの方々から「見てるよ！」「楽しみにしてる」「考えさせられた」などのお声をいただける嬉しい機会がたくさんあり、本当にありがとうございました！ ↑鏡餅の上には「だいだい」が決まり。サイズ感はおかしいですが（笑）発足からもうすぐ3ヶ月が経とうとしています。香酸柑橘の魅力を感じるだけでなく、しっかりと次世代・グローバルに伝えていきたいと言う目標を掲げ、年末まで多くの生産者さんにお会いしたり、プロの方々とのコラボ企画などをさせていただきました。お世話になった皆さま、本当にありがとうございました。今日は簡単な振り返りと、今年の活動について少し触れてみたいと思います。 2020/10月：GCP発足、なぜ香酸柑橘なのかとプロジェクト発足の目的を整理。柑橘の食べ比べ実施（柚子、ブシュカン、はなゆ、直七、花良治）。黒潮グリーンレモンの生産者、下村さんを取材、

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土佐ベルガモット栽培の本質

2020年12月28日

土佐ベルガモット栽培の本質

こんばんは！ 2020年も残りわずか。この香酸柑橘を語らずして年は越せないということで、本日の柑橘はこちら、土佐ベルガモットです。ベルガモットは、主に南イタリアなどの温暖な気候の産地で育てられ、アロマセラピーや香水などのフレグランス類、アールグレイの香り付けなどに使用される世界的に有名な柑橘です。果実は苦味が強いので食べることはありませんが、皮から醸し出される香りや油は大変価値のあるもの。それが国産となれば産地は限りなく少なく、さらに毎年安定した供給量がある高知は非常に貴重な産地だといえます。その証拠に、毎年多くのシェフやパティシエ、アロマデザイナーたちが産地を訪れ、その魅力を感じて作品作りに生かしてくださっています。今回訪れたのは、そんな貴重な国産ベルガモットの栽培に12年前から取組み、地道な研究と試行錯誤を経て安定供給を実現した、株式会社にしごみ（旧：西込柑橘園）さんです。約60年前、社長の西込浩一さんのお爺様が開梱された柑橘畑。その後、浩一さんのお父さんで会長の嵩さんが「ビタミン豊富で栄養の高い柑橘を人々に」との思いでみかん事業を拡

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柑橘と共に、山で生きる。

2020年12月14日

柑橘と共に、山で生きる。

こんばんは！グリーンシトラスプロジェクトとして、これまで様々な香酸柑橘の情報や生産者の物語、販売企画などをさせていただきました。（詳細は過去の記事をご覧くださいね）今回は、柑橘と共に生きる山の暮らしについて書きたいと思います。私たちが暮らす日本の特徴の一つが、高い森林率です。日本の森林率（陸地面積に占める森林面積の割合）は68.5%で、先進国（OECD加盟34ヵ国）の中ではフィンランドに次いで第2位となっています。（2015年版世界森林資源評価（FRA）の報告書より）そして、香酸柑橘の代表格である柚子の生産量日本一を誇る高知県の森林率は、83.6%で日本第1位。（2017 総務省統計局データより）山は水捌けがよく、日光がよく当たり、高低差による1日の寒暖差が激しい。それは、まさに柑橘が好む土地。山地の柑橘畑を訪れる中で感じるのは、山で暮らす人々の暮らしが、今も変わらずそのままそこにあるということ。それは、利便性を追求したこの令和時代の暮らしとは、かけ離れた暮らしのように見えました。毎回訪れる度に感動する土地の一つが、ここ、高知県香

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【初チャレンジ】英語でYuzu！

2020年12月7日

【初チャレンジ】英語でYuzu！

こんばんは！ Green Citrus Projectの浅野です。寒いのか寒くないのかよく分からない12月ですが、皆さん体調崩されたりしていませんか？今回は、初めての企画にチャレンジしたいと思いますー！その名も、、英語でYuzuを紹介するぞ企画〜！パフパフ〜！初回の記事でも書かせていただきましたが、Green Citrus Projectの目的は「古きを尊び、新しきを創る。」「仲間を増やし、創造を続ける。」「地域や県の垣根を超えて、グローバルに発信する。」なんです。世界的にみてもきっと面白いであろう、香酸柑橘というテーマで、こんな活動ができたらいいなと思い、プロジェクトを立ち上げました。ということで！今回は３つ目のグローバルに発信に初めてチャレンジしてみたいと思います。実はですね、私、大学時代にアメリカに留学をしていました。なんかこんな写真をすみません突然(汗) もともと北海道出身で、幼少期からあまり日光に当たらずに育ってきたからか、肌の色は白い（というかほぼ青白い）方なんですが、大学時代はコゲコゲのまるまるでした。（ち

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「幻の柑橘」花良治（ケラジ）

2020年11月30日

「幻の柑橘」花良治（ケラジ）

この名前、ご存知でしょうか。「花良治（ケラジ）」高知で毎年開催される30種類以上の香酸柑橘が一気に集まる「土佐の酢みかん＆土佐寿司祭り」でも、多くの方が「最も面白いと思った柑橘」に選ぶ柑橘です。「花良治」または「花良治ミカン」とも呼ばれていますが、人々を虜にするのは、その独特で大変スパイシーな香りであろうと思います。外皮は艶があり、両手の中にすっぽり収まる大きさで、触っていてもなんだかとても気持ちよく感じます。皮に少し爪を立てると、爽やかでみずみずしく、しぶきが弾けるような香りの中に、ピリリとした調合されたスパイスのような香りを感じることができます。これは面白い。高知県だと出荷が始まるのは10月中旬から。その頃は深い緑色をしていて、青柚子の色を想像させるので、「酸味が強そうだな」と感じます。（写真は11月中旬のもの。やや黄色くなってきています）想像力を掻き立てられたまま、カットすると… 開いてびっくり！果実は想像以上にオレンジ色をしています。完熟になる12月中には、オレンジ色がより濃くなります。果汁を口に含むと酸味より甘みを感じ

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柚子の収穫のリアル。

2020年11月23日

柚子の収穫のリアル。

こんばんは。季節外れの暖かさの日が続いていますね。日中はちょっと長めの半袖なんて時間も。本来であれば秋から冬へ移行するこの時期ですが、外での作業も汗ばむような日が続いています。さて、今回お伝えしたいのは【柚子の収穫のリアル】。３年前から、毎年この時期になると柚子農家さんの収穫に参加させていただいています。産地在住バイヤーとして（本業は都会のお弁当屋さんの産地在住バイヤーをしています）、物や人の素晴らしさを伝えることはもちろんですが、目を背けられない産地の課題にも直接的・積極的に関わっていきたいと考えています。そうして少しずつではありますが、体験という形ではなく、出来るだけリアルな作業者として関わらせていただくことにしています。この３年間関わってきて、最も過酷だなと感じる作業の一つが、柚子の収穫です。今や世界的にも「Yuzu」として知名度が上がり、一般的なスーパーや、調味料などの加工品でも目にする機会が増えてきた柚子。柚子を見て「めずらしい！」と言われることが少なくなったなーと嬉しく感じることもあります。身近に感じる反面、手に届くまでの

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原宿のレストランeatripさんでGreen Citrus Project!

2020年11月16日

原宿のレストランeatripさんでGreen Citrus Project!

11 月も早いもので半ばになりましたね。クリスマスの音楽やデコレーションも街中で見られるようになってきましたが、皆さん年末に向けてお忙しくされてますか？ 11/15、Green Citrus Projectは東京・原宿にあるrestaurant eatripさんで香酸柑橘のご紹介・販売をさせていただきました！このエントランス。とっても素敵ですよねー！都会にいることを忘れるような木々の木漏れ日を感じる石の道を進むと、お花屋さんの軒下に鮮やかな色が目に入り、その隣にこちらのエントランスが目に飛び込んできます。思わず「わぁ素敵！」と声が出るようなエレガントさ。予約必須の日曜日のランチは満席で、多くのお客様がこちらの素敵なエントランスの前でお写真を撮っておられましたよ。今回は、こちらのランチに使われているお野菜を作られている、高知県のファームベジコさんのマルシェの中で、グリーンシトラスをお客様にご紹介させていただきました！ファームベジコの長崎さんの息子さん、朝陽（あさひ）さんと一緒に、木漏れ日の下でじっくりお客様とお話ししながらの販売、とても

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来年が楽しみ！黒潮グリーンレモンをSqueeze！

2020年11月9日

来年が楽しみ！黒潮グリーンレモンをSqueeze！

初夏から秋にかけて、高知の市場や産直コーナーではグリーンレモンをよく見かけるようになります。そんな中でも、すでに来年のシーズンが楽しみなのが、【黒潮グリーンレモン】！実は真夏に最盛期を迎える国産レモンは非常に珍しいのですが、それが高知県黒潮町にあるんです。暑い夏に、シュワーッと弾ける炭酸を一気に飲み干す。くぅ～～～っ！最高！来年の夏は絶対にやりたい！汗をかいて、エネルギーを消費した体にスーっっと染み込む爽やかなレモン果汁を想像するだけで「美味しい！」と言ってしまいそうです。ご覧ください、この黒潮グリーンレモン↓　ツヤツヤです。なぜ真夏に最盛期を迎えるのか？国産レモンといえば秋から収穫が始まる露地栽培のものが主流ですが、園芸農業（ハウス栽培）の歴史と技術を誇る高知県では、レモンをハウスで育てるというのが一つの理由です。緻密な温度管理や水量管理をしながら、作物にとって最適な環境を作り上げます。緻密な計画と確かな技術で作られた黒潮グリーンレモンの特徴は、なんと言っても果汁の量！雨風にさらされることなくハウスで徹底的に美味しさを追求さ

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大人気お菓子研究家marimoさんと青山農園の有機JAS柚子のコラボレーション！

2020年11月1日

大人気お菓子研究家marimoさんと青山農園の有機JAS柚子のコラボレーション！

みなさーん、柑橘搾ってますかー？！様々な香酸柑橘が旬真っ盛りなこの時期。食のプロの方も、趣味で楽しんでいる方も、お店やお家いっぱいに柑橘の爽やかな香りを漂わせて柑橘を楽しめる最高の季節です。そして、ここからは香酸柑橘の仲間にとっては欠かせない【柚子】の季節へと本格突入していきます。世界にもファンが多く、世界共通で「Yuzu」と呼ばれている日本を代表する柑橘の一つ。私が暮らす高知県では、国内外に流通する国産柚子の50%以上が栽培されています。そんな柚子をご家庭でも思いっきり楽しんでいただける方法として、今回は素晴らしい方々のコラボレーションについてお伝えします！＼お菓子研究家marimoさん×青山農園の有機JAS柚子のスペシャルコラボレーション／柚子を楽しみ尽くすためのプロフェッショナル同士の化学反応。まずご紹介するのは、テレビやラジオ、instagramでも大人気のお菓子研究家のmarimoさんです！製菓衛生師・お菓子研究家のmarimoさんは、marimo cafeお菓子教室を主宰する傍ら、企業向けレシピ開発や書籍出版、テレビ・

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食べ比べベストシーズン！今年の香酸柑橘食べ比べてみた

2020年10月26日

食べ比べベストシーズン！今年の香酸柑橘食べ比べてみた

先週、香酸柑橘の魅力を発信するべくGreen Citrus Projectの立ち上げと思いや目的をシェアさせていただきました。ゆるりとはじめよう、と思っていたら、たくさんの方にいいね！やインスタグラム（@green_citrus_project）のフォローをしてもらったり、「何かできることはないか」などのDMや、生産者さんたちから「なんでも協力するよ！」などの嬉しいお声をいただき、感謝感激雨嵐な状況です。皆さんー！涙、本当に一緒に盛り上げましょうー！涙一層気合も入ったところで、２回目の記事にして気づいてしまいました、、、 30種類以上もある香酸柑橘。なんと言ってもその魅力は個性豊かで多様な種類。それを食べ比べて体験できるのって今がベストシーズンじゃない、、！？高知を中心に、四国の香酸柑橘は年中あることも魅力なのですが、複数種類が一度に揃う時期は意外に少ないんです。そして、今はもうそれができるベストシーズン（のやや終わりの方）だということで、今シーズンの食味比べをしてみました！写真左から、 ●黄柚子（カラーリング） ●はなゆ ●花良

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